又稱潤餅、嫩餅菜，是一種比春卷更古老的食品，被歸為春卷的一類，但無須油炸，流行于中國的福建和臺灣地區，隨著東南亞地區來自福建的移民的增加，薄餅卷在印度尼西亞和菲律賓等國變得十分普遍，越南春卷G?i cu?n也比較類似于潤餅，在丹麥語中，Forårsrulle 一詞（薄餅）已經成了對春卷的一個廣泛稱呼。
特產文化：臺閩地區一帶的家庭于尾牙、春節以及寒食、清明時，會以潤餅皮來祭祖，之后家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹后食用。吃潤餅在閩臺一帶是家族一年中重要的聚會禮節，大多為家族成員食用，一般不會用來招待外人。但近來也出現潤餅專賣店，尤以夜市、菜市場等地最常見。
制作方法：“潤餅”餅皮有兩種，一種是以面粉加水揉韌，成直徑約15至20厘米的圓形薄餅坯，放入烤爐做成;另一種是將面粉加水反復攪打成質韌的溫面團，抓在手中，在文火-鍋上旋烙，拭成其薄如紙的餅皮，名曰“拭餅”。餡料通常用胡蘿卜、冬筍、青豌豆、豆干、包菜、球菜、豬肉、墨魚、煎雞蛋絲，蠔或蠔煎、蝦仁等，分盤上席，或炒成大雜燴。輔料方面，有油爆米粉絲、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、蔥、蒜、芫荽等。食時以薄餅皮包裹餡料和輔料，卷成圓筒狀，雙手握著就食。