萬全鎮綠豆饹馇已有百年歷史，如今，其制作工藝依然保留著傳統的純手工風貌：首先要選用上好的綠豆用溫水浸泡，然后手工揉搓將綠豆去皮，然后把綠豆瓣打成豆漿，最后把豆漿在鍋中攤開加熱烙熟。
饹馇制作的關鍵工具是一口鍋和一把木瓢，由于饹馇在制作工程中對火候的要求非常高，所以烙饹馇的鍋要比普通的鍋厚很多，這樣可以保證綠豆漿在凝固過程中受熱均勻；質地輕軟的木瓢可以將綠豆漿攤均勻而不至損傷饹馇，這樣制作出來的饹馇才肥厚均勻，黃而不焦。
綠豆饹馇是萬全人的家常菜，富含植物蛋白，有清熱解暑、降壓降脂保健作用，吃起來鮮嫩、柔軟。其做法也多種多樣，比如：韭菜炒饹馇、糖醋饹馇、椒鹽饹馇、涼拌饹馇、拔絲饹馇等等。近年來，隨著萬全衛城文化旅游項目的開發，萬全饹馇也走出了萬全，很多游客慕名而來，品嘗萬全饹馇。
由于綠豆饹馇的制作工藝比較傳統復雜，從事饹馇生產的人已經為數不多，為保護這門傳統加工技藝，縣文化部門正在積極申報非物質文化遺產項目。