排隊可不是Hellokitty族的專利！有30多年歷史的福記肉圓一樣有排隊文化！先排隊到老板領蒸籠里的肉圓，再捧著剛出爐的肉圓到柜臺付賬，順便淋上橘紅醬汁，然后再排一次隊喝大骨熬的清湯、當然要記得灑上香菜！
福記肉圓老板江莊輝在屏東當兵時，覺得屏東肉圓很好吃，便想將它引進臺南。退伍之后他便開始賣肉圓，不過大概花了將近十年的時間，才摸索出讓他自己滿意的口味呢！
經江莊輝先生改良的福記肉圓和屏東肉圓已經有些差別；屏東肉圓的皮較厚且內餡是切散的小肉塊，而福記肉圓的內餡是用整塊肉（傳統臺南蝦仁肉圓則是用肉燥喔！），制作方式是用生肉浸泡醬汁再外包肉圓皮直接下去炊煮，為了讓較大塊的肉蒸熟，時間也比較久，因此肉圓皮也比一般肉圓的稍軟且吃得出肉香！
福記肉圓外皮的制作，是以上選的再來米浸泡后軟化磨漿，肉塊則是經過特殊的醬汁浸泡，除了使肉餡充滿香味，更增加肉的咬勁。
福記的沾醬也是由江老析為配合福記肉圓特別研發的，主要是由糖、醬油、蕃茄醬、豆腐乳等調制，而非一般普通的醬油，老板還特別強調「福記肉圓的好吃，就在肉圓、醬汁和大骨熬湯搭配起來的整體風味！」