新港飴創始時原名“老鼠仔糖”，又名“雙仁潤”，系清光緖十七年間（1891），民雄莊江厝店小販盧欺頭所創，原來盧老先生在民雄一帶兜售自制的“麥芽糖”及“土豆糖”為生，有一次因連日下雨不歇，無法外出做生意，靈機一動，將已潮濕溶化的土豆糖放入剛煮好的麥芽糖內，使花生仁與麥芽糖混合均勻后，在分開后做成頭小尾尖的小塊，形如小耗子狀，乃稱之為老鼠糖，因名字奇異，又是新花樣，頗為吸引顧客，從此盧欺頭就專做老鼠糖生意。后來因覺名字不雅而易名為雙仁潤（蓋取花生剝開內有雙仁之意）。光緒十七年農歷三月二十三日新港媽袓廟大拜拜，盧先生挑了許多雙仁潤到新港做生意，因香客眾多，雙仁潤生意很好，且頗受好評，未幾乃遷居新港，在媽祖廟東邊搭建一間木屋，掛出金長利的招牌，并將雙仁潤改稱“新港飴”，盧欺頭也因此成為新港飴的創始者。其后幾經改良，遂使新港飴聲名遠播，繼而又創造芭蕉飴（原名為芎蕉糕）、桂圓飴、葡萄飴、梅仔飴、李仔飴等姐妹品數種。