福菜 臺灣 ? 苗栗 ? 苗栗 在傳統的客家腌菜中，以福菜最具代表性，而公館便是腌制福菜的大本營。福菜是以大芥菜為材料，采收后經過曝曬、搓揉、腌漬等手續，再將之裝瓶倒置于地上2-3個月，以防止空氣進入導致發霉，然后便可直接取出入菜，所以福菜也稱為“覆菜”。( 苗栗縣)
