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        豌豆肉片湯

        豌豆富含優質蛋白、多種維生素、胡蘿卜素、賴氨酸、葉綠素及人體所需的微量元素,具有美容、殺菌抗毒、保護心血管、降血壓、護眼、調節體質等作用。選取豌豆和豬里脊肉作原料,烹制的豌豆肉片湯,色澤青白相間,豌豆鮮嫩,肉質滑爽,湯鮮味美。

        具體做法:

        1.選取新鮮豌豆米250克、里脊肉200克、淀粉25克、土雞蛋3枚。

        2.選取食鹽15克及花生油、生姜、小蔥、料酒各適量。

        3.將豌豆洗凈控水,里脊肉洗凈,切成3×2×0.3厘米片狀,生姜切片,小蔥切段。

        4.將3克食鹽和適量姜片、蔥段、料酒放入里脊肉片,充分攪拌,待腌制入味后,摘去姜、蔥,下入1個雞蛋液拌勻,加入淀粉,上漿待用。將余下兩枚雞蛋液放入碗中,攪打均勻待用。

        5.炒鍋放置到旺火上燒熱,放入花生油,下入適量姜片、蔥段,熗出香味后,倒入豌豆米,翻炒半分鐘左右,加入清湯1000克,待湯水微開時,下入上過漿的里脊肉片,調用中火,將攪拌好的雞蛋液淋入鍋中,放入余下食鹽,待開鍋后,盛入品盆,撒上蔥段。

        信息來源:商城縣特色菜研究會

          
          
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