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        紅薯燜肉

        紅薯,又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯等,富含淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、多種維生素及鉀、鐵、銅、硒、鈣等成分,被營養學界稱之營養均衡保健食品。尤其是紅薯中的淀粉,加熱后呈粘糊狀,可使不耐熱且易溶于水的維生素C得到保全,還有所富含的礦物質對維持和調節人體功能,起著十分重要作用。以紅薯和五花肉為主要原料,燜制而成的紅薯燜肉,色澤醬紅,濃香微甜,鮮美可口,深受廣大消費者喜愛。

        具體做法:

        1.選取紅薯200克、五花肉500克、青、紅椒各10克、食鹽8克及花生油、生姜、小蔥、老抽、胡椒粉、八角各適量。

        2.將紅薯洗凈,除去皮層,切成1.5厘米方塊,并將五花肉切成1.8厘米方塊,生姜切片,小蔥切段,青、紅椒切成方塊,放入沸火鍋中焯燙30秒,撈起待用。

        3.炒鍋放置到旺火上燒熱,加入花生油,放入姜片、蔥段、八角,熗出香味后,下入五花肉塊,炒至肉塊微黃時,放入適量老抽,快速翻炒,再加入適量湯水,放入胡椒粉,盛入砂罐,放置到小火上,燜制20分鐘。

        4.將炒鍋放置到旺火上燒熱,下入調和油500克,待油溫升至七成熱時,放入紅薯塊,待紅薯塊炸成金黃色時,撈起控油,將砂罐內的燜肉倒入炒鍋中,放入炸好的紅薯塊,用炒勺將其與肉塊混合,放置到小火上燜制10分鐘,致湯汁濃稠時起鍋,撒上焯過水的青、紅椒塊。

        5.將菜肴盛入盤中,調擺成型。

        信息來源:商城縣特色菜研究會

          
          
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