開封炸春卷 河南 ? 開封 ? 龍亭 炸春卷炸春卷為開封風味食品。它以肉絲為主料，雞蛋、韭菜頭、粉芡、面粉為配料，輔以料酒、味精等佐料。先將肉絲對佐料炒熟，勾入流水芡起鍋，然后與韭菜頭拌勻作餡；將雞蛋、粉芡、面粉用水調成稀糊，倒入鍋內攤成皮（每張一勺），再把皮切成兩半，用半張皮包餡，捲成卷，入油鍋炸成柿黃色撈出，每卷切成六節裝盤(共四卷)，即可食用。
