義興蔣燒雞是河南省鶴壁市浚縣的特色美食。義興蔣燒雞造型美觀、皮色鮮艷、風味獨特、肥而不膩、熟爛離骨，具有滋補之功效。
義興蔣燒雞系浚縣縣城南街人蔣連成（號老壁）所創，至今已傳200余載。據《浚縣志》記載，義興蔣燒雞與道口燒雞齊名。清順治年間，蔣連成（號老壁）先生在祖傳秘方的基礎上，結合宮廷燒雞技術反復改進，使燒雞的色、香、味、形日臻俱佳，后廣銷四方。
義興蔣燒雞加工精細，配料講究。它使用本地飼養的活雞，從宰殺到成品，經過十幾道工序，嚴格按照傳統工藝進行制作。配用多種名貴中藥和陳年老湯。今義興蔣燒雞銷量仍居全縣同行之首。