潢川胡辣湯是河南省信陽市潢川縣的特色小吃。潢川縣的胡辣湯味道獨特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，跟信陽市內其他地區也是很不一樣。其味道香辣可口，回味無窮，令人欲罷不能。
潢川胡辣湯的做法：
1、豬肉切成均勻的小片，放入盆里先打一個雞蛋（最好是蛋清），然后加入粉面，一邊加一邊用手揉捏，知道肉和面融合在一塊成團狀，并且很勁道。注：賣湯的是用肉：粉面按1：7的比例揉的，所以肉很少，要用東西搗至勁道的，所以一般家里就不會這樣做了。
2.鍋里加水煮，開了之后放粉條（粉條要先用開水燙過了），等鍋再開時把肉團一點點揪到鍋里，也別揪的太小了，然后等全部加完，水開之后加醬油或老抽（本人推薦老抽）、鹽、味精、蔥、姜，黃花菜少許，此處一定要先嘗嘗是不是鹽加的剛好了，然后才能加胡椒，胡椒要用黑胡椒，一邊加，一邊攪拌，加多少按自己的口味，不過加的多才能體現胡辣湯的真諦。蓋上鍋蓋，小火慢加，等十分鐘左右就行了。