土家酸豆角 湖南 ? 張家界 ? 桑植 酸豇豆是泡菜的一種，或做拌料，或佐飯，都是不錯的開胃菜。 1、泡菜壇子一定要清洗干凈，晾干晾透； 2、所有的容器和材料必須不沾一點油，包括以后用來撈菜的筷子，否則容易長花壞水； 3、鹽的用量只要掌握鹵水比平常的菜略咸即可； 4、豇豆要選嫩而結實的，沒有明顯種子的那種，否則腌出來的酸豇豆不脆； 5、平常要注意觀察，按需要及時補充壇沿的水，并且讓壇沿兒的水始終保持干凈； 6、用瓶裝野山椒和汁兒能加快發酵速度，相當于老壇水的作用，也可以不放，但酸得會慢些。
