新晃臘肉 湖南 ? 懷化 ? 新晃 用鮮豬肉熏制而成，是侗家待客的佳肴。侗族人民有飼養肥豬的習慣，每年春節前夕，家家戶戶宰殺年豬，除留少量鮮肉過年食用外，其余均分塊抹鹽掛在火鋪的炕上熏烤，待立春過后，再取下來通風處或倉內，可保存半年以上。食用時先在火上將肉皮燒焦，再在淘米水內洗干凈，切開其瘦肉呈深紅色，煮炒后，臘味香濃。待客的臘肉，切塊很大，如切小怕客人北地議論主人小氣。
