綏寧冬筍是湖南省邵陽市綏寧縣的特產。綏寧縣的楠竹長筍早、產量高、筍子飽滿肥壯，遠銷廣東、上海、江浙等各大城市。
冬筍，是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育，冬季長大后挖取，故名冬筍。冬筍肉質豐嫩，鮮脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。清代有個叫陳熙晉的寫詩贊曰：“茅臺村酒合江柑，小閣疏簾興易酣；獨有葫蘆溪上筍，一冬風味舌頭甘”。 可見在清代，赤水葫市一帶生產的冬筍，便與茅臺村酒、合江紅橘齊名膾炙人口了。這種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。據分析，每100克鮮品含蛋白質4.1克、糖5.7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克。此外，還含維生素B1、B2和維生素C等營養成分。特別是冬筍所含的天冬素，對人體有滋補作用。
綏寧作為一楠竹大縣，歷來盛產冬筍。該縣現有筍竹兩用林70多萬畝，每年有上萬噸冬筍和筍制品銷往上海、廣東等地。