大鵬瀨粉仔主要流行于大鵬半島及周邊區域，尤其以大鵬所城為代表。大鵬所城建于明代初年，當時軍士多來自南方各省，比較喜愛吃米粉，但是因為軍營條件有限，人們因陋就簡，將大米浸泡后，用石臼舂成粉，再以生熟粉混合，加涼水調成漿，直接盛入椰殼中，在椰殼下面鉆一個2厘米左右的圓孔，手執椰殼不停地搖晃、抖動，米粉漿就會從孔中流到下面鐵鍋的沸水中，煮熟后放上油鹽調料，即可食用。當地人稱這種以手搖動椰殼，讓米粉漿從孔中流出的動作為“瀨”，以這種方法制作的米粉為“瀨粉仔”。
考究起大鵬瀨粉的歷史，民間有另一種說法，相傳1839年9月，賴恩爵指揮九龍海戰抗擊英軍入侵取得重大勝利。捷報傳來，賴恩爵的夫人親自下廚制作瀨粉仔，慰勞勝利歸來的將士。從此瀨粉仔名聲大噪，與勝利的捷報一起傳遍四面八方。