西利柴把鴨 廣東 ? 梅州 ? 興寧 主料：水鴨一只（約二斤），香菇250克，西利100克，芹菜或咸菜100克、冬筍100克、鹽5克、味精3克、胡椒5克。 制作：鴨宰凈后，用水煮至爛度均勻，撈起放冷后，去骨，切成長方形塊，原條芹菜開水撈熟，撕成線，把西利、香菇、冬筍切成片狀。然后，把每一塊鴨肉的上部放西利、底部放冬菇、冬筍，再用芹菜捆緊，扣成一碗，放蒸籠蒸二十分鐘，端起倒轉大碗，再將原鴨湯熱滾，放白鹽、豬油、味精。湯淋進鴨肉碗內即成。
