雞雄鵝掌 廣東 ? 梅州 ? 興寧 原料：鵝掌十個，雄雞冠100克，香菇5克，赤肉100克，姜絲5克、味精3克、醬油5克、胡椒粉3克、蔥段少許。 制作：鵝掌去骨爪后，煲至軟焾，取出待用，起鑊放入少量油，下姜絲爆香，落香菇、赤肉、鵝掌、雄雞冠一同煸炒，贊入紹酒、湯水，調味，用中火略燜后，調入濕粉成茨落胡椒、蔥、尾油翻炒上盤即成
