欖核果蔗主要有黑皮果蔗和黃皮果蔗，其中黑皮果蔗占果蔗總面積90%左右，黃皮果蔗占10%左右。黑皮果蔗又分為大灰種、本地種、優選2號（又稱“靚仔蔗”），生長周期12個月左右，收獲期是每年10月至次年4月份，莖徑3.5-4.5厘米，株高2.5—3米，單莖重2.5—3公斤，平均畝產量7—8噸左右。欖核果蔗具有皮薄，莖嫩，松脆，組織充實，汁多，清鮮甜口，風味醇厚，帶有冰糖清味。外觀上達到“粗、平、勻、凈”的標準。即莖型粗大、平直、上下均勻一致，節間長度適當，節平凈整齊，蔗莖充實沉重。因地處珠江三角洲平原，自然條件得天獨厚（地勢平坦、排灌方便、陽光充足、冬季無霜雪凍害），土壤條件適宜（疏松通氣性好、肥沃、深厚、保水、保肥，且富含氮、磷、鉀、鈣、鎂、鋅等果蔗生長的必要元素），尤其是欖核鎮區域優勢與眾不同，鎮內河網縱橫，農業生產灌溉依靠大自然的潮退潮漲現象（俗稱潮灌）。雖然下游河口連貫獅子洋，但有一定距離，而且上游有西江、北江河道相連，致使農業生產灌溉水源不受咸潮影響，水質優良，所以欖核鎮出產的果蔗無論在產量上還是質量上都有保證，都具有明顯的特征：表皮油潤無瘕疵；蔗身高大挺拔；節與節之間疏而有序；肉質爽脆味道甘甜。
欖核黑皮果蔗表皮烏黑油潤無瘕疵,無蟲節，蔗身高而挺直，節與節之間疏而有序，肉質脆而甘甜；黃皮蔗具有外形靚，顏色金黃有光澤；皮薄、汁多、清甜、爽脆、口感好等優點。欖核果蔗種植歷史悠久，是當地農民傳統種植品種，也是農民收入主要來源，農民都掌握了果蔗科學栽培技術，因此生產出來的果蔗具有產量高、品質優、賣相好的特點。