鐘山話梅，是廣西賀州的主要特產之一，創制于清代同治七年（1868年），距今有100多年歷史。在新中國成立前，鐘山話梅分“鹽漬水梅”和“黃糖漬梅”兩種，前者以青梅曬制；后者將青梅經黃糖腌制而成。后來，鹽漬水梅逐漸發展成為今天的話梅，話梅是在鹽漬水梅的基礎上增加了甘草和香草油等配料。
“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯。”清嘉慶年間經濟學家、訓詁學家郝懿行（1753年~1823年）在《曬書堂詩抄》中寫了這樣一句詠梅湯的詩。賀州人不僅用梅做湯，而且用梅入藥、制酒：頭痛時把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛；用白酒浸泡青梅，需密封一個月，所制青梅酒香醇味美。據說常飲青梅酒，能緩解風濕筋骨痛，其依據是李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”
據《廣西通志》記載，梅原產西南地區，在廣西種植有2000余年，興安縣曾發現成片的野生梅林。現在，廣西梅主產區為賀州、南寧等地，分紅梅、青梅、白梅3種，較優的是大肉梅，原產鐘山縣，有“梅中王”之稱，其特點是果實大，肉厚核小，酸甜適度，汁多脆口。賓陽縣也有梅及話梅出產并出口。