黎家酸菜 海南 ? 白沙縣 黎家酸菜 黎族招待上賓的一種制作方法獨特的菜叫“南殺”。 “南殺”的腌法：一是將黎語叫做“里嫩”（剝去葉子取其幼莖）或“芝溫”（取其幼莖和葉子）的野菜，用冷飯和水沖調，入壇密封一個月，讓其發酵成為獨特氣味的酸菜；一是把牛或山鹿的脊椎骨斬碎，也可將田蟹、小青蛙、螞蚱和其他小動物切碎，與半熟的熱干飯拌調，加進量食鹽或鹽水，入壇封存，經過一個月以上甚至一兩年時間發酵一取出食用。 “南殺”有一種濃郁并獨特的氣味。在酒席上能象黎家一樣吃“南殺”者，將是深受歡迎的客人。
