【菜名】 海南椰奶雞
【所屬菜系】 海派菜
【特點】 雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營養價值高。不須斬件，用筷子戳開分塊即可挾食。
【原料】 文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳）１只（重約1500克）、上湯350克、鮮牛奶100克、鮮椰子汁100克，味精４克、精鹽5克、白糖５克、生粉15克、紹酒15克，生姜５克、生蔥４條。
【制作過程】
1、將雞割頸放血去毛除臟洗凈，在滾水中稍燙，撈起放在燉盆內，加上湯、姜片、蔥條、紹酒，調入適量味精、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1.5小時，至熟時取出。
2、將整只雞放置菜盤中央，將燉雞汁濾凈倒人鍋內，猛火燒鍋，加入鮮牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖調勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均勻淋在雞身上即成。