水晶柿子餅是西安的獨有名點了。它是以陜西臨潼特產火晶柿子為原料。制作時，去掉柿皮，將肉搗爛，拌以面粉，然后以桂花、白糖做餡，放在油鍋里煎熟，吃起來，香甜軟綿，油潤爽口。
制作方法：
1、柿子洗凈，去皮去蒂將果肉置于碗中；
2、加入面粉（面粉的用量以面團不粘手為宜，不必另外加水）揉搓成團，蓋上保鮮膜放置一旁靜置15分鐘；
3、將面團分割為小面劑（大小可隨意），取一塊面劑，搓圓后按扁，包入適量餡（餡可根據每個人的口味），收口捏緊搓圓后輕輕按扁，做成柿子餅生坯；
4、平底鍋中倒油，燒熱后將柿子餅生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋，中小火煎至一面金黃翻面，兩面金黃即可盛出。出鍋后最好用廚房紙吸去多余的油分，就可以吃啦。
小提示：柿子餅好吃，但一次不能吃太多，而且柿子不要與含高蛋白的魚、蝦、螃蟹等一同食用。