爛腌菜 陜西 ? 榆林 ? 府谷 爛腌菜這是府谷人整個冬天吃早飯的主要下飯菜，秋天一次要腌一個冬天的用量。將蔓菁削去毛根帶葉一起洗凈，塊根礤絲，葉和莖切碎，還可以礤入少量紅、黃胡蘿卜絲點綴，再切入適量紅綠辣椒，加鹽一起拌勻，放入甕或壇等容器反復按壓使之結實，然后壓上菜石，讓其自然發酵。待菜湯滿盈，菜味酸香時便可食用。也可用茴子白切碎腌制。
