首曲灌腸 甘肅 ? 甘南州 ? 瑪曲 有肉腸和血腸兩種。 肉腸是用剁碎的牛羊心、肺、腎、肝等內臟加拌切碎的蒜苗、食鹽、花椒粉攪勻，灌入洗干凈的大腸；血腸是將剁碎的肉放在血液中，加上食鹽、花椒粉攪勻，灌入細腸內，然后均以清水煮熟食用。 灌腸味道鮮美，營養豐富，是瑪曲牧區極富特色的風味食品。
