涼拌蕨菜 甘肅 ? 定西 ? 漳縣 涼拌蕨菜 涼拌蕨菜一般采用干蕨制作，春天摘回鮮蕨，用沸水燙蔫，然后搭在陰涼處陰干，置干燥處存放。泡制時，先將干蕨放入涼水泡數小時，再下鍋煮熟，但不能熟得太爛，爛了就會失去脆勁，咬起來也沒勁。如泡制得法，干蕨仍能保持采摘時的鮮嫩。拌制時放少許蔥絲，潑上熱油，加鹽加醋，加上芥末、蒜泥，拌勻。
