甘谷素面 甘肅 ? 天水 ? 甘谷 甘谷素面亦稱蔥花面，制作較為簡便，將麥面和好后，稍加食用堿去酸，經反復揉制后搟成面葉，切成寸許寬條，按食客所需入鍋煮熟后撈入碗內，調以特制的蔥花作料，加上甘谷辣椒、豆腐、菠菜條等，色香俱佳，入口爽滑，甚為甘谷人所偏愛。甘谷的素面攤點大多都同時經營甘谷人稱為素扁食的素餡餃子，所用佐料與素面相同。
