拔絲洋芋 甘肅 ? 武威 ? 涼州 拔絲洋芋 利用涼州洋芋作原料，制成撥絲洋芋，色澤明亮，筷子夾時，銀絲飛舞，甜香可口。制作時將洋芋洗凈削皮，切成滾刀塊或菱形塊，分兩次放入油鍋中炸熟呈金黃色。炒勺內留少許油，白糖放入不停地攪動，使糖受熱均勻溶化，待糖液起針尖大小的泡時，迅速將炸好的洋芋倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后盛盤上桌。
