鎮原燒雞是甘肅省慶陽市鎮原縣的特產。鎮原燒雞是將脫毛去臟的雞肉，燉入久存的鹵湯中，加入多種調料后，燉鹵爛熟的雞肉，其味甚佳、其色甚鮮，在鎮原風味小吃中頗負盛名。
燒雞，是將脫毛去臟的雞肉，燉入久存的鹵湯中，加入多種調料后，燉鹵爛熟而成，其味甚佳、其色甚鮮，在鎮原風味小吃中頗負盛名。
民國時期，鎮原縣城郭家緒兒的雞肉做得最好。遲于郭家緒兒的張生杰，后來居上，取而代之，成為縣城最有影響的燒雞大戶。傳說在這之前，張生杰剛開始1肉時，因為生意不好，白天買不了幾只，只好叫賣到半夜方能賣完。于是，就得了個“張半夜”的綽號。后來，郭家緒兒去世了，他就成了鎮原賣燒雞的領頭雁，仍要叫賣到半夜。不過，這時候的“張半夜”不是白天賣不完，而是供不應求，至深更半夜，還是打發不完絡繹不絕的顧客，“張半夜”由貶而褒，一直沿用到他業止。如今，張半夜雖然已不在世，其侄子卻繼承叔叔的手藝，成為目前鎮原傳統燒雞的佼佼者。