馬鈴薯俗稱洋芋，在環縣栽培歷史悠久。據《慶陽通史》記載，清朝中期，馬鈴薯在環縣就大面積種植，是當時人們不可缺少的主要食物。《環縣志》中記載，環縣馬鈴薯適應性強，喜冷涼，耐瘠薄，抗災高產，易于種植。環縣馬鈴薯個大、形圓、皮光、質優，既能作糧又能作菜，還能度災荒，屬隴東特產。
在很早以前，人們把慶陽以北的環縣稱之為“北山”，而把這里的人叫做“洋芋蛋”。至今仍還習慣性的把環縣人稱之為“北山的洋芋蛋”。環縣人為什么會得此名。并不是所謂北山人的體形和外貌長的像“洋芋”，而是他們的祖輩都是吃著“洋芋”長大，而且長的格外脫條、水靈，面如蛋皮一般，故得此名，人們也以此來形容北山人長得美貌。不言而喻，環縣馬鈴薯已有了遠古的種植歷史，其品質和食用價值早已被人們認可。
環縣屬隴東黃土高塬丘陵溝壑區，土地面積廣闊，可利用土地79.67萬hm2，人均達到2.5 hm2，高于全省、全國水平。總耕地面積20.48萬hm2，人均耕地0.65 hm2，分別是全省、全國平均水平的3.6倍和6.9倍。土壤以砂壤土為主，且土層深厚，土質疏松，富含鉀素，速效鉀含量201.4 mL/kg。平均氣溫6.7～9.2 ℃，7月份平均氣溫20.4 ℃。海拔1 600 m左右，氣候冷涼，晝夜溫差大。降水400 mm左右，主要集中在7、8、9三個月，降水與馬鈴薯生長需水規律相吻合，馬鈴薯生長需水滿足率達62.2 %～96.4 %。這種獨特的自然條件，適宜發展馬鈴薯生產。
環縣馬鈴薯薯型整齊、表皮光滑、芽眼少而淺、口感好，干物質含量高，耐運輸、耐貯藏。據測定，環縣馬鈴薯淀粉含量為13 %～18 %，淀粉含量高，品質優良。
環縣馬鈴薯因其獨特的品質特征，食味上乘，是環縣乃至隴東人民“十全十美食物”。老百姓對環縣馬鈴薯有這樣的俗語：“土豆疙瘩是個寶，頓頓吃飯離不了”。著名的農民詩人孫萬福同志（《咱們的領袖毛澤東》的作者）在1943年11月響應陜甘寧邊區開展“大生產運動”中，捐獻軍糧一百石，主要是馬鈴薯干。因其成績突出，被當選為邊區勞動英模。在受到毛澤東等中央領導人接見時，他異常興奮，隨機唱了一首《環縣洋芋蛋》——“洋芋疙瘩不一般，蒸煮炒炸花樣全，搓成卜拉調點蒜，磨成肉肉登登軟，做成糊糊洋芋面，它是邊區的寶貝蛋”。毛主席高興地說：“要是全國人民都能頓頓吃上環縣洋芋蛋，那該多好啊！”。1936年，環縣解放了，時任環縣第一任縣委書記的-同志平易近人，和當地老百姓打成一片，經常到群眾家做客，喜歡喝小米粥、吃蕎面、煮洋芋。當時縣委機關臨時設立在洪德城農民許明江家，有一次許明江專門做了洋芋糊糊面給習書記，習書記吃了后連聲說：“洋芋糊糊面真好吃”。習書記離開環縣時，鄉親們送了一程又一程。習書記說：“我還會來吃你們做的洋芋糊糊面”。
環縣地域廣闊，又地處邊遠山區，工礦企業少，自然隔離條件，病蟲害不易傳播蔓延，故環縣馬鈴薯是天然的無公害農農產品。改革開放以來，由于各級政府的支持，環縣馬鈴薯生產得到了飛速發展，縣政府將馬鈴薯產業做為支柱產業來發展，積極申報無公害農產品生產基地和優質無公害綠色食品。建成了馬鈴薯脫毒種薯繁育體系，進一步提升了環縣馬鈴薯品質。在保護和改良當地傳統的早大白、紫荊花等優質地方品種的同時，因地制宜的引進和推廣了適應環縣推廣的優質新品種，應用脫毒種薯，實施測土配方施肥，科學防治病蟲，推行壟作、地膜覆蓋等技術，極大地提高了環縣馬鈴薯產量，面積逐年增加，年種植2.67萬hm2左右，年總產40萬噸以上。產地范圍主要為環縣北部的甜水、山城、秦團莊、南湫、蘆家灣、羅山、毛井、車道、小南溝、虎洞10鄉鎮，縣中南部的洪德、耿灣、環城、曲子等11鄉鎮戶戶均有種植，多以自家食用為主，商品量少。近年來，隨著全縣馬鈴薯商品生產的增多，環縣馬鈴薯貯藏、加工銷售體系逐漸形成，全縣建立馬鈴薯專業合作社18個，建成標準化的種薯貯藏庫12座，群眾挖土貯藏窖2萬多處，年貯藏能力已達5萬噸左右。已建成大小淀粉、粉條加工廠8處，馬鈴薯精淀粉廠一處，年加工鮮薯能力5萬噸，生產精淀粉8 000噸。環縣馬鈴薯產品遠銷遠銷上海、廣州、西安、鄭州、蘭州等地。
2013年，環縣馬鈴薯產業協會申報的“環縣馬鈴薯”被國家工商總局商標局核準注冊為中國國家地理標志證明商標，商標注冊號為：10215822。