干肉 青海 ? 海北 ? 剛察 干肉是剛察著名風味小吃。干肉即凍干肉，多在凍季加工制成，它具有存放期長、不易變質，攜帶方便的特色。一般選取肥壯的牛或羊，宰殺后，剔盡骨頭，然后取肉切成長形薄條狀，串起來，掛在低溫通風的地方陰干；再通過長時間的煙熏，使其水分逐漸消失，然后將制好的熟干肉帶在身過，隨時可以食用。
