青海大通牦牛是中國牦牛重要的一個地方生態類型,由于其分布區常有野牦牛出沒,所以,其遺傳組成中含有野牦牛基因,具有明顯的野牦牛體外貌特征,因育種父本為野牦牛,所以是青海高原牦牛生態類型中人工培育的新品種,是唯一充分利用青藏高原牧草資源繁衍的牛種。
成年牦牛肉的風味物主體香型應是具有濃郁的牦牛肉特有的香味和脂香,能充分表現牦牛肉的特有風味。犢牦牛肉的焦香甜風味明顯高于成年牦牛,犢牦牛肉的風味物主體香型以焦香甜型為主,突出香甜氣息,而肉香和脂香較為平淡。
大通牦牛肉
青海省大通回族土族自治縣現轄行政區域
《青海省大通回族土族自治縣人民政府關于申報“大通牦牛肉”國家地理標志產品保護的請示》，大政〔2012〕119號
青海省地方標準：《大通牦牛肉》（草案）