奶皮，是門源地區獨特的回族名間奶制品，是牛奶煮沸后揚動起泡，再靜止一段時間后由懸起的脂肪沫等凝結而成的物質，是牛奶的精華部分。門源奶皮精選青藏高原純天然、無污染的優質牧草和雪山泉水養育的牦牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，在繼承回族民間傳統工藝的基礎上，按照現代營養需要精制而成。富含優質蛋白，脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。門源奶皮白中透黃，油花點點，一張奶皮如同一輪皓月掛空；如同一幅女人的笑臉；如同超薄型白面大鍋盔。奶皮上面蜂窩滿布，沙孔密集，就像一片蓬松的海綿，其味不油不膩，鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口，讓人食之不厭，留戀永久。
“青海奶皮數門源，門源奶皮在麻蓮。”門源回族自治縣麻蓮回族鄉是門源奶皮的主要產地。奶皮，是數百年的延續的回族民間飲食文化的一部分，一直牌分散經營、無序競爭、缺乏市場空間的狀態。2001年，門源縣麻蓮鄉從培育奶皮產業，上規模、成優勢、提效益、強品牌、闖市場，帶動群眾致富的目的出發成立了麻蓮鄉奶皮協會。協會在技術培訓、信息服務、改善加工工藝、提高質量、維護公平競爭和市場秩序，以及購買奶牛、擴大規模信貸資金等方面為加工戶提供了大量支持。到2004年，全鄉生產的奶皮質量明顯提高，產量還突破了13萬張，創收達104萬元，其產量和收入均比2000年翻了一番。
門源奶皮精選青藏高原純天然、無污染的優質牧草和雪山泉水養育的牦牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，在繼承回族民間傳統工藝的基礎上，按照現代營養需要精制而成。富含優質蛋白，脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。門源奶皮白中透黃，油花點點，形似皓月掛空、女人的笑臉、超薄型白面大鍋盔。奶皮上面蜂窩滿布，沙孔密集，就像一片蓬松的海綿，其味不油不膩，鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔，美味可口。
門源奶皮是所有奶制品中含鈣量最高的，而且非常易于吸收，其吸收率是海藻、魚類的兩倍，是上好的甚至是最好的鈣的來源，能有效促進骨骼生長，提高骨骼質量，降低骨質疏松的危險。奶皮中的蛋白質是高質量的酪蛋白，它包含所有人體必需的氨基酸，也符合人體所需氨基酸的比例。奶皮也是人體必需的不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的良好來源。
品嘗門源奶皮是有講究的，通常切成菱形小片盛在瓷盤里，品嘗者自己用筷子夾數片放進碗中，如是你是客人主人定會熱情地為你夾上，然后用上好的奶茶或熬茶浸泡片刻，邊飲茶，邊入口品嘗。浸泡的奶皮久泡不化，綿軟可口，細細品味，油而不膩，余味悠長；也可直接干食，干食香脆帶酥，酥而不散，奶香純真，爽口生津。
門源奶皮為地理標志證明商標。
門源奶皮產地范圍為青海省門源縣浩門鎮、青石嘴鎮、泉口鎮、東川鎮、皇城鄉、蘇吉灘鄉、北山鄉、西灘鄉、麻蓮鄉、陰田鄉、仙米鄉、珠固鄉共12個鄉鎮現轄109個行政村區域。