松鼠湟魚 青海 ? 海南 ? 貴南 用青海湖湟魚烹制的菜肴。此菜刀工均勻整齊，烹制后魚肉外翻如毛，魚尾翹起，形如松鼠，故名之。具有色澤紅亮，酸中帶甜，外脆里嫩的特色。 原料：湟魚，精鹽，料酒，面粉，白糖，醋，胡椒粉，辣面，姜粉。 做法： 1、先將湟魚去內臟，洗凈，除去脊椎骨和腹刺，切成柳葉花刀，用料酒、鹽水腌泡數小時。 2、取出湟魚，瀝干水分，用濃團粉糊拍面，入寬油中，以文火炸成金黃褐色，層次凸凹壘壘，猶如松鼠狀，撈出裝 盤，澆上白糖、醋、胡椒、辣面、姜粉等佐料制成的汁液即可。
