循化辣椒地方名產。又叫牛角椒、線辣椒。茄科，1年生直立草本，高40～60厘米，枝頂雙生或簇生，花單生于葉腋或枝腋，花白色，成熟后為紅、橙、紫紅色，味辣，果皮和胎座間有空腔，內有扁形種子。花果期7～10月，東部地區均有栽培。品種有柿子椒，也叫甜椒或燈籠椒，株高葉茂，果大如梨，色赤或黃，辛淡味甜；又有長椒，亦稱長角辣子，植株細健。葉窄花小，果長而彎，端尖如角，其中最有名的當屬循椒，質量優良，肉厚味馥，色紅艷麗。果為重要蔬菜和調味品。含辣椒堿、辣椒紅素等，能促消化，增食欲，內服可驅蟲、發汗，外敷治凍瘡、風濕、鎮痛、散毒。
地域范圍
在青海省循化縣內(東經102°04′-102°49′,北緯35°25′-35°56′之間)清水鄉、道幃鄉、白莊鄉、積石鎮、查汗都斯鄉、街子鄉、尕欏鄉、文都鄉,為使用循化線辣椒證明商標的生產地域
特定品質
循化線椒，皮薄、肉厚、色鮮紅、味香醇。營養成份普遍高于山東，蛋白質含量16.9%，比山東尖椒高1.9個百分點,每100克中維生素C含量為170毫克，β胡蘿卜素含量為267毫克，辣椒紅色素13.3毫克，均比山東尖椒分別高出20毫克、60毫克、3.3毫克；脂肪含量為14.4%，比山東高出2.4個百分點；總糖含量為12%，比山東高出6個百分點；富含人體所需的微量元素每100克中鎂、鉀含量分別達到269.65毫克，1965.46毫克，比山東分別高138.65毫克，880.46毫克；椒油含量平均為14.62%，比陜西、新疆兩地分別高2.21和1.2個百分點，循化線椒由于富含VC、鉀、辣椒堿、辣紅素、β—胡蘿卜素是天然的色素、VC可以促使色素保存，所以用于加工后的辣椒色彩鮮紅、營養豐富。
文化典故
循化線辣椒，是當地群眾在長期的栽培生產過程中培育出來的農家品種。其具有細長且褶皺、2－3個以上螺旋度，果肉后、色艷、油多籽少、辣味適中、香味濃郁之特征，稱為市場供不應求的名特優產品，深受消費者的青睞，曾分別榮獲第二屆中國農業博覽會金獎和94年鄭州全國優質農業產品展銷會銀獎，消費潛力很大，市場前景廣闊。