牛肉羹起源于福建泉州，是泉州地區的風味小吃，在泉州是一道非常受歡迎的美食，牛肉羹被分為了軟羹和硬羹的兩種，泉州的牛肉羹是屬于硬羹的一類，常見的有泉州牛肉羹、石獅牛肉羹及西湖牛肉羹等。泉州牛肉羹，香潤味美，有著非常悠久的歷史，其做法與眾不同，以精牛肉、番薯粉為主原料，用傳統手工、掌控講究的功夫活，經加水不斷摔拍，調成黏糊狀待用；在燒沸的牛骨湯中，把牛肉糊分散放入鍋中氽，沸后裝碗即成。正宗的牛肉羹滑溜順口，湯稠味濃，鮮潤香美，令人聞香回味、垂涎三尺。
中文名：牛肉羹
分類：閩菜系
口味：鮮香可口
主要食材：牛肉，雞蛋，小蘇打粉，胡椒粉
