福鼎白茶的湯色和葉底，淺淡明凈，因此叫做白茶。它的傳統制法，主要靠晾曬和風干，不炒不揉，芽葉完整，密披白毫。這種簡單獨特的制工藝，較為完整的保留了白茶中所含的營養成分。白茶已經深入到了福鼎人的日常生活中成為了當地人的民俗。相傳堯帝時，太姥山腳下有女子以種藍為業，樂善好施，人稱藍姑。那年太姥山周圍麻疹流行，一天，藍姑夢見南極仙翁，指點她在鴻雪洞頂有一株茶樹，它的葉子是治療瘟疫的良藥。藍姑驚喜而醒，找到了那株樹就連忙采了綠葉，曬干后送到患者手中。服用后不久，患者個個痊愈。后來人們懷念善良的藍姑，尊稱她為太姥娘娘。民間對白茶有一個說法：“一年茶，三年藥，七年寶”。意思就是白茶頭一年只能當茶喝，存放三年可以當藥治病，而存放七年之后藥效大增。所以，自古就有白茶治退燒、牙疼、瘟疫等說法。
