糟辣魚是遵義特色菜之一，也是是一道色香味俱全的名菜，屬于黔菜系。將魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊，在魚的兩面打上“人”字花刀，深至魚骨，加入貴式腌魚料腌制入味。炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出，鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。此菜色澤金紅，肉質鮮嫩。
中文名：糟辣魚
主要食材：鮮魚
分類：家常菜
口味：香辣鮮嫩
調料：糟辣椒、蔥姜蒜、料酒、醬油等
難易程度：中等
