瑞金魚圓是贛州瑞金市的傳統美食小吃，早在唐開元三年，就由當時的魚販子首創而成，至今享譽一千多年歷史，在清代，因魚圓已進入東道（酒席）菜譜行列，與肉圓、扣肉組成東道“三大名肴”，清乾隆下江南途經潯陽品嘗瑞金魚圓湯后，頓時“龍顏大悅，贊不絕口”，名揚天下。瑞金魚圓是以草魚、姜汁等為原料，將鮮草魚或鰱魚去骨去皮、剮成魚漿，加入雞蛋清調打后，用湯匙間成丸狀，置溫水中煮半熟撈起，涼后再入肉湯內煮熟起鍋，加姜汁上桌。瑞金魚圓制作技藝更是入選江西省級非物質文化遺產名錄。凡到過瑞金作客的外地人，對于肉圓魚丸無不津津樂道，
