淮安長魚宴是江蘇經典宴席名菜，誕生地是江蘇省淮安市，淮安洪澤盛產長魚，長魚又稱鱔魚，用長魚作菜擺宴席名叫長魚宴，經過洪澤歷代廚師精心研制，形成了傳統名菜“長魚宴”，其中，軟兜長魚是淮安長魚宴最為經典的名菜。用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。長魚宴主要有龍鳳呈祥、軟兜長魚、長魚園、長魚羹、長魚吐絲、熗虎尾、烏龍抱蛋、大燒蝴蝶片等。淮安長魚宴入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典
