雕梅扣肉

雕梅扣肉是大理一道特色菜，是以大理雕梅和扣肉制作而成的菜品，屬于滇菜，在大理更是受歡迎的一道美味佳肴。雕梅扣肉選用大理白族的傳統名特食品雕梅，與五花肉一同蒸制4個小時即可享用，肥而不膩，香甜入味。雕梅扣肉制作方法獨特，先將香潤非凡的五花肉去腥煮至斷生，以蜂蜜涂色。而后再炸制肉皮，先刺破肉皮，讓肥油充分浸入瘦肉部分，嫩滑滋潤度立刻倍增。將炸好的五花肉與雕梅一同上蒸鍋，雕梅墊底，再放入五花肉，讓梅子的清香透入肉中，慢火久蒸，直至出神入化柔糯至極。此菜品綿軟幼嫩，老少咸宜。