清蒸鰣魚 江蘇 ? 鎮江 清蒸鰣魚是江蘇地區漢族傳統名菜，屬于蘇菜系，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時，若再蘸以鎮江香醋和姜末，更是別有風味。此菜為江南三味之一。鰣魚鱗白如銀，鱗層里積有脂肪，因此烹調時不去鱗。烹調方法清蒸、紅燒兩種，以清蒸為佳，色澤美觀，肉極肥嫩，口味鮮美，爽而不膩，若以姜醋蘸食，其味更美。中文名：清蒸鰣魚分類：蘇菜系口味：咸鮮可口主要食材：鰣魚輔料：豬網油、香菇、蝦米、火腿、春筍流行地區：江浙滬地區
