績溪一品鍋又稱胡適一品鍋，是安徽宣城傳統名菜，屬于徽菜系，發源于安徽省績溪縣上莊，咸鮮微辣，鮮嫩可口，已經成為徽菜的代表菜品。所謂“胡適一品鍋”，就是在爐火上坐一口鐵鍋，然后把各式各樣的食材，如豬肉、雞肉、火腿、豆腐、筍干、干角豆、蛋餃等，按照上葷下素的排序整齊地放在鐵鍋里，并用細火慢慢煨燉而成的一道菜。一代文豪胡適任北大校長時，用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋先生得到“一品鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不離鍋”的贊許。胡適在任駐美大使時經常以家鄉的“一品鍋”招待外國友人，并自豪地告訴賓客：“這是地道的
