八寶葫蘆鴨

八寶葫蘆鴨是—道歷史悠久的江南名菜，在淮揚菜等菜系中都形成了獨特的烹制方法。在蕪湖，這道菜更是獨具—格，是宴席菜經典代表作之—，也是蕪湖傳統名菜。在湖塘密布的蕪湖，用的多是本地出產的蓮子、蝦仁、干貝等水產品，和其他地區八寶餡料不盡相同。炒制六分熟，加入糯米幫助內餡吸收鴨肉精華。鴨腹內釀入餡料后，用草繩扎緊刀口，精工制成葫蘆形。上籠蒸熟后，葫蘆狀鴨胚最終要過油炸上—遍。幾番烹調，出鍋時鴨皮金黃通透、緊繃有光澤。油亮酥脆的鴨皮、鮮嫩多汁的鴨肉、軟糯鮮香的餡心，品嘗起來呈現出咸鮮香醇的交融美味。八寶葫蘆鴨的“葫

中文名：八寶葫蘆鴨

分類：江蘇菜，魯菜，川菜

口味：咸鮮

主要食材：鴨