蕪湖水八仙是蕪湖特色家常菜，即慈菇、荸薺、芡實、菱角、茭白、莼菜、水芹、蓮藕，但一般不會出現在同一屋檐下，所以需要不同的烹制方法，滑炒、腌漬、燒鹵，口味上交錯成酸辣、糖醋、酸甜、香熏，更是因《舌尖上的中國》第三季聞名天下。蕪湖水八仙尤以中華老字號四季春酒店制作最為有名，以其色香味形吸引著來往食客，是其招牌菜，醇甘清香是荸薺，糯香嫩滑為茨菇，水芹清爽，蓮藕脆甜，茭白柔軟，蓮子可口，菱角菜鮮香，最喜雞頭桿，酸酸脆脆一掃光。在蕪湖六郎鎮民習慣將“葷八仙”、“素（水）八仙”配成一桌組成”八仙宴“，用于招待貴賓，是
