腌燉鮮

腌燉鮮，是起源于安徽（古徽州）的一道傳統名菜，是績溪縣傳統名菜之一，屬于徽菜系。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。此菜與名人有關，相傳胡雪巖嗜好筍菜，少時他從徽州績溪湖里去杭州學生意時，每年春天母親給他所帶的竹筒盛裝的“路菜”便是咸肉燒苗筍。雪巖發跡后，有次請左宗棠吃飯，向左帥談起當年母親每每為他做路菜的情景，至今難以忘懷。但這次宴請，雪巖命廚子改良了這道“路菜”，用咸豬蹄和新鮮豬蹄與春筍同燉款待。其香其味更是不同尋常，左大帥當即賜名腌燉鮮。腌燉鮮傳至江浙滬，當地人又稱腌篤鮮。