大同扒肉條

大同扒肉條，又叫小燒肉，是大同八大碗之一，也是大同傳統名菜。扒肉條以其色澤紅潤，酥軟可口，肥而不膩，成為大同人著名的菜肴。大同扒肉條制作方法與扣肉大同小異，它的上色方法十分特別，最早是在煮肉時放入葫蘆條，利用其含的糖分進行上色，后來改為老大同酒廠出的干榨黃酒，而且還要上籠屜蒸兩三個小時以上，由此制作出來的扒肉條，肥而不膩，色、香、味、形俱佳。大同扒肉條是大同有名的宴席名菜，每到逢年過節，人們都會制作扒肉條作為“硬菜”，在一些喜宴上還會有扒肉條與丸子組合而成的“過年菜”端上桌。