過油肉是山西最著名傳統菜肴，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地做法也不一，其中較著名的有太原、陽泉、晉城過油肉，屬于晉菜。據傳此菜起源于明代，原是官府中的一道名菜，后傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色，太原地區的過油肉配菜以玉蘭片為主，色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，好吃不膩，既可佐酒，又可用來拌食。過油肉入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中山西榜
