水煮肉片

水煮肉片是四川一道經典傳統名菜，屬于川菜之小河幫菜系，是川菜之鹽幫菜代表菜，也是四川一道著名的川菜家常菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼，吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。水煮肉片是一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，是20世紀30年代，自貢名廚范吉安創新出風味突出的水煮肉片，其特點是肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩，成為帶有濃厚地方風味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》，還被自貢市餐飲美食協會評為自貢首屆鹽幫菜“十大名菜”。

中文名：水煮肉片

外文名：poached spicy slices of pork

分類：家常菜，川菜

口味：麻、辣、鮮、燙、香

工藝：水煮、油燙

主要食材：豬肉