米豆腐源于湖南，是土家族、苗族地區一種傳統風味小吃，也是懷化當地的特色美食小吃。懷化米豆腐最常見的吃法是涼拌和熱食，涼拌就是將米豆腐切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，灑上切好的榨菜、酥黃豆、酥花生、淋上調料、香油和辣椒，攪拌均勻，最后放上香蔥和香菜，香、辣、鮮、嫩俱全，適合夏天品嘗。而熱食和懷化米粉吃法相似，將切好的米豆腐放入鍋中加熱，然后放到碗里，放上調味料、辣椒和肉臊子，再淋上一大勺骨頭湯，最后放入少許蔥末及酥花生米，令人垂涎欲滴的熱食米豆腐就完成了。懷化米豆腐尤其以洪江米豆腐、會同米豆腐、靖州米
