孫集米酵子

孫集米酵子是安徽省亳州市利辛縣孫馬店鎮的特色美食小吃，起源是在清朝年間，有近200年歷史時間，最早是由該鎮的一個記姓人家外出學得，回鄉后制做米酵子出售作為營生，以其甘甜稍酸，酒氣深厚，正宗柔綿，聞名一方，是亳州著名的傳統名小吃。米酵子的做法是先將糯米（或粳米）放入水中浸泡，再用鍋蒸熟，之后盛入盆中冷涼，拌入酵母菌（俗稱“小藥子”），蓋嚴密封，低溫季節還要加蓋棉絮保溫。一般過一天兩夜既成，盆來的微黃液體，叫米酒，需要注意的是在制作過程中千萬不要沾油花，否則米會出綠、黑霉，做不成功。