水晶肴蹄 上海 ? 上海 ? 普陀 水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮江肴肉，是江蘇鎮江市漢族傳統名菜，屬于蘇菜系。成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有"水晶"之美稱，后因硝、肴讀音相近，遂改稱"水晶肴肉"。特點：具有形態美觀、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩等
